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发布时间:2021.11.27   来源:彭大顺

其实在整个豆腐的生产过程当中,磨浆步骤可以说是所有步骤中最重要的环节。那么磨浆过程主要是将浸泡后的大豆打碎,因为浸泡过的蛋白质体膜会变得非常柔软易于打碎,但是为了使大豆内部的蛋白质溶解,就必须加水将其压碎,这样整个步骤我们称之为磨浆。但是在磨浆机磨浆过程中也会出现很多的问题,如下:


1、在一般情况下来说,大豆蛋白体膜会出现破裂,理论上研磨越精细,蛋白质的溶解越好,但在实际生产过程中,应将豆浆的细度控制与过滤器结合使用。并不是说研磨越精细越好,我们应该注意这一点。

磨浆机

2、如果在研磨过程中磨的太细,那么可能就会在离心分离的过程中出现问题,在大豆中的纤维很可能会通过过滤器进入豆浆,这样就会使整个产品颜色变深,制作出的豆腐也会发板僵硬没有弹性,但是,我们研磨也不能太过于粗糙,如果太粗糙,那么就在离心分离过程中出现堵塞滤网的情况,导致豆渣中的大豆蛋白排出过多,从而影响产品的生产效率和经济效益。


磨浆过程以及点卤过程可能会出现的问题
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